Dendeng merujuk kepada daging kering yang dihiris tipis, diawetkan melalui campuran gula dan rempah dan dikeringkan melalui proses menggoreng. Dendeng asalnya ditemui oleh orang Minangkabau tetapi mereka tidak pasti siapa atau di mana ia mula-mula ditubuhkan. Pada mulanya mereka membuat dendeng daging lembu dan membuat ia kering supaya ia boleh dimakan selama beberapa hari dibawa apabila mengembara.
Hidangan dendeng yang paling popular di Indonesia digelar sebagai dendeng balado atau dendeng batokok adalah khusus dari Padang, Sumatra Barat, diperbuat daripada lembu yang nipis dipotong kemudian kering dan digoreng sebelum ditambah dengan cili dan bahan-bahan lain.
Pengistilahan
"Dendeng" memendekkan kata داءيڠ٢ daing-daing gandaan separa kata dasar داءيڠ daing yang bermaksud "potongan daging dijemur", ia berkait dengan kata kerja دياڠ diang bererti "berjemur atau mendekati unggun api" .. Perkataan dendeng pernah diterapkan luas kepada apa jua jenis daging yang dimasak jemur sedemikian seperti pembuatan "dendeng ikan" dalam kalangan penduduk Kepulauan Cocos.
Pertama-tama, daging dipotong nipis dan dikeringkan. Kemudian bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk untuk membuat bumbu. Daging yang dikeringkan mestilah digoreng menggunakan lesung untuk menumbuk dengan permukaan yang rata untuk menumbuk kepingan daging sehingga nipis. Akhir sekali, bumbu dan kepingan daging ditumbuk dimasukkan ke dalam kuali dan diaduk bersama sehingga 10 minit.]
Dendeng yang paling biasa ialah dendeng daging lembu. Ia biasanya manis melalui penambahan 'caramelization' gula kelapa. Walau bagaimanapun jenis daging eksotik juga boleh didapati terutamanya di Timur Indonesia.
Dendeng, hidangan khas Nusantara, tidak hanya terkenal kerana kelezatannya tetapi juga memiliki sejarah panjang yang terhubung dengan peradaban kuno. Dalam Prasasti Taji yang berangka tahun 901 Masehi dari era Kerajaan Medang, dendeng disebut sebagai salah satu bentuk pengolahan daging yang popular pada masa itu. Hal ini menunjukkan bahwa dendeng bukan hanya makanan sehari-hari tetapi penting daripada tradisi kuliner dan budaya masyarakat sejak ribuan tahun lalu.
Dendeng dalam Catatan Prasasti Taji
Prasasti Taji, yang ditemukan di wilayah Jawa Timur, memberikan gambaran tentang kehidupan masyarakat Kerajaan Medang pada abad ke-9 hingga ke-10 Masehi. Prasasti ini mencatat pelbagai aspek kehidupan, termasuk pertanian, perdagangan, dan pengolahan makanan. Salah satu makanan yang disebutkan adalah dendeng, yang merupakan teknik pengawetan daging dengan cara pengeringan atau pengasapan.
Pada masa itu, dendeng berfungsi sebagai makanan yang praktis untuk perjalanan jauh, terutama bagi para prajurit atau pedagang. Proses pengawetan ini membuat dendeng tahan lama, sehingga cocok untuk kondisi geografis dan iklim tropis Nusantara. Teknik ini juga mencerminkan kearifan masyarakat Medang dalam menjaga keberlanjutan pangan.
Berikut beberapa variasi dendeng di Indonesia:
- Dendeng Balado (Sumatra Barat)
- Hidangan ini menggunakan irisan daging sapi yang digoreng kering, kemudian dilumuri sambal balado pedas. Rasa pedas dan gurihnya mencerminkan kekayaan kuliner Minangkabau.
- Dendeng Manis (Jawa)
- Dendeng manis lebih dikenal di Jawa, dengan bumbu kecap dan gula Jawa yang memberikan rasa manis khas. Teksturnya lebih empuk dibandingkan dendeng balado.
- Dendeng Ragi (Jawa Timur)
- Dendeng ragi adalah daging sapi yang dimasak bersama parutan kelapa dan bumbu, menciptakan rasa gurih dan manis yang harmonis.
- Dendeng Kering (Sulawesi)
- Dendeng kering Sulawesi cenderung lebih renyah dengan bumbu sederhana seperti garam dan merica, mencerminkan kesederhanaan masakan daerah ini.
- Dendeng kering Sulawesi cenderung lebih renyah dengan bumbu sederhana seperti garam dan merica, mencerminkan kesederhanaan masakan daerah ini.
Makna Sosial dan Budaya Dendeng
Dendeng tidak hanya berfungsi sebagai makanan tetapi juga memiliki makna sosial dan budaya. Dalam tradisi masyarakat Indonesia, dendeng sering disajikan dalam acara adat, selamatan, atau perayaan sebagai simbol kelimpahan dan rasa syukur. Hidangan ini juga menjadi lambang gotong royong, kerana proses pembuatannya sering melibatkan banyak orang.
Dendeng dalam Kehidupan Modern
Di era modern, dendeng tetap relevan dan menjadi salah satu hidangan kesukaan ramai masyarakat di Malaysia dan Indonesia khasnya. Proses pembuatannya kini menggunakan teknologi yang lebih canggih, seperti pengeringan dengan oven atau pengemasan vakum, sehingga lebih praktis dan bersih.
RESIPI DENDENG DAGING
Bahan-bahan Utama:
- 1 kg daging (rebus hingga empuk)
- Kicap manis secukupnya (disyorkan jenama Kipas Udang)
- 4 helai daun limau purut
- Garam dan perasa secukupnya
- Cili padi (untuk hiasan)
- Bahan Kisar
- 1 biji bawang besar
- 6 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 3 batang serai
- 15 tangkai cili kering
- Cara-cara Penyediaan:
- Rebus daging hingga empuk, kemudian ketuk daging sehingga leper.
- Perap daging dengan kicap manis secukupnya sehingga bersalut sepenuhnya. Biarkan selama beberapa minit supaya rasa meresap.
- Panaskan minyak dan goreng daging yang telah diperap tadi. Jangan goreng terlalu garing, cukup hingga permukaan daging sedikit keperangan
- Kisar semua bahan bertanda (*) hingga halus untuk menghasilkan pes rempah yang pekat dan beraroma.
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak dan naik bau.
- Masukkan sedikit air rebusan daging ke dalam rempah yang sedang ditumis.
- Kemudian, tambahkan daging yang telah digoreng tadi. Gaul rata sehingga daging sebati dengan rempah.
- Masukkan kicap manis secukupnya bersama daun limau purut untuk aroma segar.
- Tambah garam dan perasa mengikut cita rasa anda.
- Sebelum dihidang, taburkan cili padi sebagai hiasan untuk menambah warna dan rasa pedas.
Sumber: Rahmah Rosmin
