“Kemewahan di meja makan bukan pada harga yang tertera, tetapi pada nilai yang tersaji.”
Ada makanan yang mahal, makanan yang dihidang cantik, makanan yang mengenyangkan. Dan ada makanan yang kaya — kaya dengan zat, rasa, warna, tekstur dan cerita.
Seperti fesyen, makanan juga mempunyai bahasa visualnya sendiri. Kita melihat warna seperti melihat colour palette, bentuk seperti siluet, tekstur seperti fabrik, dan susunan di atas pinggan seperti sebuah komposisi.
Bezanya, kali ini kita tidak sedang memilih apa yang hendak dipakai. Kita sedang memilih apa yang hendak dimakan.
Mungkin itulah cara yang lebih menarik untuk melihat kemewahan di meja makan hari ini. Bukan berapa mahal bahan yang digunakan, tetapi berapa banyak yang mampu diberikannya kepada tubuh, mata dan jiwa.
1. Salad yang bukan sekadar daun
PINGGAN WARNA-WARNI ALAM
Avocado, delima, sayuran hijau & walnut
Hijau avocado, merah delima, daun-daun segar dan walnut — sebuah pinggan yang hampir seperti lukisan.
Ada kelembutan, kerenyahan, rasa masam dan sedikit manis. Pelbagai bahan, pelbagai tekstur, tetapi tetap seimbang.
Seperti fesyen yang baik, kecantikannya terletak pada komposisi.
Bayangkan satu pinggan dengan:
● avocado
● roasted pumpkin
● beetroot
● pomegranate
● walnut/almond
● baby spinach
● asparagus
● tomato heirloom
● sedikit cheese
● edible flowers
Warnanya sendiri sudah kelihatan “mahal”. Dan zatnya pun lengkap — serat, lemak baik, protein, vitamin dan mineral.
Contohnya salmon atau seabass dengan:
● ikan sebagai protein
● asparagus/brokoli
● baby potato atau quinoa
● avocado
● lemon
● herba segar
● sedikit sos
Ini jenis hidangan yang tidak perlu banyak lauk tetapi setiap elemen mempunyai fungsi.
Daging + sayuran + bijirin
Bukan steak besar dengan fries semata-mata.
Lebih cantik: beef tenderloin + roasted vegetables + mushroom + sweet potato purée + microgreens + sedikit jus.
Satu pinggan, tetapi ada protein, serat, karbohidrat kompleks dan pelbagai warna.
Hidangan Melayu yang sebenarnya sangat ‘kaya’
Nasi ulam, ikan bakar & ulam-ulaman
Kadang-kadang kita mencari kemewahan terlalu jauh sehingga terlupa apa yang sudah ada di halaman sendiri.
Nasi ulam dengan ikan bakar, herba segar, kelapa, kacang, sayuran dan sambal sebenarnya sebuah hidangan yang kaya dengan rasa, tekstur dan kepelbagaian bahan. Dan ada satu lagi yang tidak boleh dibeli — warisan.
Bayangkan nasi ulam yang diangkat seperti hidangan fine dining:
Nasi + ulam-ulaman + ikan bakar + telur + kacang + kelapa + sambal + timun + herba.
Sebenarnya ia jauh lebih kaya dari segi zat dan kepelbagaian daripada satu hidangan Barat yang mahal.
Dan yang paling penting — ada cerita tentang budaya kita.
Sup yang penuh isi
Contohnya sup makanan laut dengan:
udang + scallop + ikan + tomato + leek + lobak merah + seleri + herbs.
Kuahnya jernih tetapi isinya kaya.
Orang yang benar-benar memahami makanan biasanya mencari: freshness + quality + nutrition + balance + provenance + presentation.
Rambutan • manggis • mangga • pulasan • langsat • ciku
Bagaimana mungkin kita bercakap tentang makanan yang kaya tanpa melihat kekayaan yang tumbuh di tanah sendiri?
Ungu manggis. Merah rambutan. Emas mangga. Warna-warna tropika yang tidak perlu dicipta oleh seorang stylist kerana alam telah melukisnya terlebih dahulu.
Kadang-kadang, colour palette yang paling mewah tumbuh di halaman sendiri.
Alam tropika kita sendiri sudah mempunyai colour palette yang luar biasa.
CADANGAN MAKANAN ‘KAYA’
Sarapan:
Greek yogurt + berries + chia + walnut + honey + buah segar bukan semata-mata croissant dan kopi.
Makan Tengahari:
Ikan Bakar + quinoa + avocado + asparagus + salad
Makan Malam:
soup + lean protein + vegetables + sedikit carbohydrate
Dessert:
Fresh berries + dark chocolate + yoghurt/cream.
Yang menjadikan makanan itu “kaya” bukan harga. Ia kaya apabila satu hidangan mempunyai banyak perkara untuk diberikan — kepada tubuh, mata, lidah dan jiwa.
“Orang kaya tidak semestinya makan makanan mahal. Tetapi mereka tahu memilih makanan yang bernilai.”
APABILA MAKANAN MENJADI FESYEN
Mungkin inilah yang menarik tentang makanan. Seperti fesyen, ia bukan hanya tentang apa yang kita pilih, tetapi bagaimana kita memilih, menyusun dan menghargainya.
Warna mempunyai bahasa.
Tekstur mempunyai karakter.
Bentuk mempunyai gaya.
Dan persembahan mencipta keinginan.
Sebuah pinggan yang baik, seperti sehelai pakaian yang baik, tidak perlu berteriak untuk kelihatan mahal. Ia hanya perlu tepat.
Mungkin itu juga makna kemewahan yang sedang berubah hari ini. Bukan lagi tentang sebanyak mana yang kita mampu beli, tetapi sebaik mana kita mampu memilih. Kerana makanan yang benar-benar kaya bukan hanya mengenyangkan. Ia memberi zat kepada tubuh, keindahan kepada mata, kenikmatan kepada lidah, dan cerita kepada jiwa.
Dan seperti dalam fesyen — yang paling mewah bukanlah yang paling banyak, tetapi yang paling berwarna.
