Helaian demi helaian, sebuah khazanah lama kembali dibuka. Bukan sekadar himpunan resipi, tetapi catatan tentang sebuah negeri yang kaya dengan rasa, sejarah dan kenangan.
Di sebalik setiap hidangan tradisional, tersimpan kisah kehidupan masyarakat terdahulu. Ada cerita tentang kasih seorang ibu yang menyediakan juadah buat keluarga, kebijaksanaan nenek-nenek mengolah bahan sederhana menjadi santapan istimewa, dan kenangan zaman kanak-kanak yang sering hadir semula hanya melalui aroma masakan yang memenuhi ruang dapur.
Bagi masyarakat Terengganu, makanan bukan sekadar pengalas perut. Ia adalah sebahagian daripada identiti budaya yang diwarisi turun-temurun, menjadi penghubung antara generasi lama dan generasi baharu. Namun, arus pemodenan dan perubahan gaya hidup menyebabkan semakin banyak hidangan tradisional kian terpinggir, malah ada yang hampir pupus daripada ingatan.
Atas kesedaran itulah lahirnya Sedap Do’oh: Menjejaki Resipi Warisan Terengganu, sebuah naskhah istimewa yang mendokumentasikan keunikan gastronomi negeri itu agar terus dikenali dan dihargai oleh generasi masa depan.
Majlis pelancaran buku tersebut berlangsung penuh bermakna di World Trade Centre Kuala Lumpur (WTCKL) pada 25 Jun lalu dan disempurnakan oleh Kebawah Duli Yang Maha Mulia Pemangku Raja Terengganu, Tengku Muhammad Ismail Ibni Al-Wathiqu Billah Sultan Mizan Zainal Abidin. Turut hadir ialah kerabat Diraja, wakil kementerian dan agensi kerajaan, ahli akademik, penggiat industri gastronomi serta hospitaliti, pihak media, penaja dan rakan strategik yang bersama-sama berkongsi aspirasi memelihara warisan kulinari negara.
Lebih Daripada Sebuah Buku Masakan
Diterbitkan oleh RichTalents International College (RTiC), Sedap Do’oh merupakan hasil usaha hampir tiga tahun yang melibatkan penyelidikan lapangan, dokumentasi, pembangunan resipi, fotografi makanan serta pengumpulan data.
Projek ini menghimpunkan tenaga pensyarah, pelajar serta pakar-pakar kulinari tempatan yang komited menjejaki semula resipi-resipi lama yang semakin sukar ditemui.
Menurut Pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif RTiC, Prof. Dato’ Chef Zamzani Abdul Wahab atau lebih dikenali sebagai Chef Zam, buku tersebut tidak seharusnya dilihat sebagai sebuah buku masakan biasa.
“Warisan tidak hanya terletak pada bangunan bersejarah, manuskrip lama atau seni persembahan. Makanan juga adalah warisan budaya yang sangat penting kerana ia menceritakan sejarah, nilai dan identiti sesuatu bangsa. Apabila sesuatu resipi tradisional hilang, kita sebenarnya kehilangan sebahagian daripada sejarah kita sendiri,” katanya.
Pandangan itu ternyata berasas. Setiap hidangan tradisional yang diwariskan sebenarnya menjadi cerminan cara hidup masyarakat terdahulu, termasuk nilai kesederhanaan, semangat bergotong-royong dan penghargaan terhadap hasil bumi tempatan.
Khazanah Rasa Dari Pantai Timur
Terengganu sememangnya terkenal dengan kepelbagaian gastronominya yang tersendiri.
Kedudukannya yang menghadap Laut China Selatan menjadikan hasil laut sebagai antara bahan utama dalam kebanyakan hidangan tradisional. Ikan segar, sotong, udang, santan, bawang merah, halia, halba dan lengkuas menjadi ramuan asas yang mencipta cita rasa unik negeri itu.
Namun, keistimewaan sebenar masakan Terengganu bukan sekadar terletak pada bahan-bahan yang digunakan, tetapi pada kebijaksanaan masyarakat terdahulu menghasilkan hidangan yang kompleks dan kaya rasa menggunakan peralatan serta sumber yang amat sederhana.
Melalui buku Sedap Do’oh, pembaca dibawa menyelami semula pelbagai sajian tradisional yang semakin jarang ditemui.
Antaranya termasuk Kueh Keang, Tonyoh Ubi, Nekbat, Qasidah, Urat Jati, Ba’it dan Nasi Telur, makanan-makanan yang suatu ketika dahulu begitu sinonim dalam kehidupan masyarakat Terengganu tetapi kini semakin asing dalam kalangan generasi muda.
Fenomena tersebut menjadi kebimbangan utama pasukan penyelidik yang terlibat dalam penerbitan buku berkenaan.
Bagi mereka, usaha mendokumentasikan warisan kulinari tidak lagi boleh ditangguhkan kerana setiap resipi yang hilang membawa bersama cerita, adat dan identiti yang sukar digantikan.
Mewariskan Ilmu Kepada Generasi Pelapis
Selain mendokumentasikan resipi, Sedap Do’oh turut menjadi platform pembelajaran kepada pelajar TVET Kulinari RTiC.
Mereka bukan sahaja terlibat dalam penyediaan hidangan, malah diberi peluang menyertai proses penyelidikan, penggayaan makanan dan fotografi gastronomi sepanjang pembikinan buku tersebut.
Pendekatan pembelajaran secara langsung ini dilihat mampu melahirkan generasi chef dan pengamal industri makanan yang bukan sahaja mahir dari segi teknikal, tetapi turut memahami nilai budaya yang terkandung di sebalik setiap sajian tradisional.
“Bagi kami, kejayaan sebenar bukan sekadar menghasilkan sebuah buku, tetapi memastikan ilmu dan kemahiran warisan ini dapat dipindahkan kepada generasi pelapis yang akan meneruskan legasi kulinari negara,” ujar Chef Zam.
Beliau turut merakamkan penghargaan kepada Kebawah Duli Yang Maha Mulia Sultan Terengganu dan Kebawah Duli Yang Maha Mulia Sultanah Terengganu atas galakan dan sokongan yang diberikan sejak projek tersebut dicadangkan hampir tiga tahun lalu.
Penghargaan turut diberikan kepada Kementerian Pelancongan, Seni dan Budaya Malaysia (MOTAC) yang menyokong penerbitan buku ini melalui Geran Sokongan Sektor Kebudayaan (GSSK), selain World Trade Centre Kuala Lumpur (WTCKL) selaku rakan strategik lokasi dan hospitaliti bagi majlis pelancarannya.
Sokongan Industri Demi Warisan Negara
Penerbitan Sedap Do’oh turut mendapat dukungan pelbagai pihak yang berkongsi visi sama untuk memelihara warisan gastronomi Malaysia.
Antara penaja dan rakan sokongan yang memainkan peranan penting dalam menjayakan penerbitan serta pelancaran buku ini ialah Rasaku, Eddiey Mokku & Catering, Rempah TokMa, MekNoor Nasik Dagang, Royale Talam, Choco Albab, Mamart Food, Adia Global (M) Sdn. Bhd., WM Heart Resources, Narqes, Luxcrime, Envora, Julyme dan Kundal.
Kehadiran penaja daripada pelbagai sektor termasuk makanan dan minuman, pendidikan, kecantikan, gaya hidup, hospitaliti serta media mencerminkan komitmen bersama dalam memastikan khazanah kulinari tempatan terus dipelihara dan diperkenalkan kepada khalayak yang lebih luas.
Dalam dunia yang bergerak pantas dan dipenuhi trend makanan moden, Sedap Do’oh: Menjejaki Resipi Warisan Terengganu hadir sebagai sebuah peringatan bahawa sesebuah bangsa tidak hanya dikenali melalui bahasa, seni bina atau pakaian tradisional, tetapi juga melalui rasa yang diwariskan dari satu generasi ke satu generasi.
Mungkin suatu hari nanti, apabila seorang anak muda membuka helaian buku ini dan cuba menyediakan semangkuk qasidah atau menikmati kelembutan nekbat buat pertama kali, dia bukan sekadar menemukan sebuah resipi lama, tetapi turut menemui semula sebahagian daripada akar budayanya sendiri.
Info Penting:
Tajuk Buku: Sedap Do’oh: Menjejaki Resipi Warisan Terengganu
Penulis: Prof. Dato’ Zamzani Abdul Wahab (Chef Zam)
Penerbit: RichTalents International College (RTiC)
Tempoh Penyelidikan: Hampir tiga tahun
Format: Paperback
Harga: RM120 senaskhah
Sokongan: Geran Sokongan Sektor Kebudayaan (GSSK), MOTAC
Objektif: Mendokumentasikan dan memelihara warisan gastronomi Terengganu untuk generasi akan datang.
