MAJALAHWM.COM dengan kerjasama IBIS STYLE, Kota Bharu Kelantan dan WONDERCHEF (cookware dari Jepun).
Hidangan dan Resepi Oleh: NORHISYAM MUSTAPHA Executive Chef, Ibis Styles Kota Bharu, Kelantan
HIDANGAN 1
Butir Nangka
- Jumlah Hidangan : 6 orang
- Masa Penyediaan : 10 minit
- Masa Memasak : : 10 minit
Bahan-bahan biji butir nangka:
- Tepung beras pulut 250 gm
- Air kapur 1 sudu teh
- Garam secubit
- Air secukupnya
- Air daun pandan secukupnya
Bahan-bahan untuk kuah:
- Santan segar 500 gm
- Daun pandan disimpul 1 helai
- Biji halba 1 sudu teh
- Gula & garam secukup rasa
Cara Memasak
Bahan-bahan untuk kuah:
- Panaskan air di dalam periuk. Bancuh air kapur bersama air dan garam. Tuangkan sedikit demi sedikit ke atas tepung pulut. Uli sehingga menjadi doh yang lembut.
- Bahagikan doh dan uli bersama air daun pandan sehingga warna doh sekata. Cubit sedikit dan bentukkan doh menjadi bujur. Ulang proses sehingga doh habis.
- Rebus butir doh di dalam air panas tadi sehingga timbul di permukaan dan kautkan ke dalam mangkuk yang berisi air sejuk biasa.
Cara-cara memasak kuah:
- Panaskan santan di atas api perlahan.
- Masukkan biji halba dan daun pandan.
- Kemudian masukkan biji butir nangka yang telah ditapis dari air rendaman tadi.
- Masukkan gula dan garam secukup rasa.
- Kacau kuah dengan perlahan sehingga mendidih dan tutup api.
Cara menghidangkan:
- Letakkan doh yang sudah dimasak di dalam mangkuk dan tuangkan kuah ke atasnya. Anda juga boleh menyediakan berasingan dan waktu hendak makan barulah dituangkan sosnya.
HIDANGAN 2
Winning Ways Kambing GearBox
- Jumlah Hidangan : 5 orang
- Masa Penyediaan : 20 minit
- Masa Memasak : 25 minit
Bahan-bahan
- Kaki gearbox kambing (direbus empuk) 500 gm
- Stok air rebusan kambing 500 ml
- Kulit kayu manis 1 pc
- Bunga lawang 2 pc
- Buah pelaga 3 pc
- Daun bay 1 pc
- Serai (diketuk) 1 pc
- Bawang merah (dikisar) 50 gm
- Bawang putih (dikisar) 10 gm
- Halia (dikisar) 20 gm
- Serbuk cili 70gm
- Rempah kerutuk 30 gm
- Rempah kari daging 30 gm
- Tomato cincang 50 gm
- Susu sejat 100 ml
- Minyak masak 100 gm
- Minyak sapi 50 gm
- Garam & gula secukup rasa
Bahan-bahan hiasan
- Daun ketumbar 2 tangkai
- Bunga cili 1 biji
- Tomato rose 1 biji
Cara Memasak
- Panaskan minyak masak dan minyak sapi, tumiskan serai, masukkan rempah-rempah kasar dan bahan-bahan kisar tumiskan hingga wangi.
- Masukkan bahan-bahan rempah, serbuk cili dan tomato cincang dikacau sebati, tumiskan hingga pecah minyak.
- Masukkan air rebusan kambing, kaki gearbox kambing dibiarkan mendidih, perlahankan api. Masukkan susu sejat, gula dan garam secukup rasa.
- Angkat setelah kaki gearbox kambing empuk.
- Hiaskan dengan bahan-bahan hiasan dihidangkan dengan nasi tomato.
Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
HIDANGAN 3
Ayam Masak Merah
- Jumlah Hidangan : 6 orang
- Masa Penyediaan : 30 minit
- Masa Memasak : 45 minit
Bahan-bahan untuk kisar halus:
- Cili kering (direbus & dikisar) 200 gm
- Bawang merah 80 gm
- Bawang putih 30 gm
- Halia 2 inchi
- Bawang besar 10 gm
- Sedikit air secukupnya
Bahan-bahan utama:
- Ayam potong 8 (digoreng) 500 gm
- Serbuk kunyit 1 sudu teh
- Minyak masak 250 gm
- Tomato puri 50 gm
- Bawang besar 1 biji
- Daun pandan 2 helai
- Kulit kayu manis 1 keping
- Tomato 1 biji
- Serai (diketuk) 1 bij
- Air untuk berkuah
- Gula Melaka 2 sudu besar
- Susu sejat 200 gm
- Garam & gula secukup rasa
- Bawang besar potong ring hiasan
Cara Memasak
- Sediakan bahan-bahan kisar halus.
- Masukkan dalam pengisar, tambah sedikit air dan kisar halus.
- Potong ayam kepada potongan 8, gaulkan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit.
- Panaskan minyak. Goreng kesemua ayam sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak, tumis bawang besar yang dihiris nipis sehingga kekuningan.
- Masukkan daun pandan yang dicarik dan juga kayu manis.
- Masukkan hirisan tomato dan serai. Kacau sehingga tomato hancur.
- Tuang kesemua bahan kisar halus dan tomato puri dimasak sehingga pecah minyak serta warna kuah sambal bertukar menjadi gelap dan pekat.
- Masukkan ayam goreng separuh masak tadi, diikuti gula melaka, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
- Hiaskan dengan bunga cili dan bawang ring sesuai dihidangkan bersama nasi tomato.
HIDANGAN 4
Nasi Tomato
- Jumlah Hidangan : 5 orang
- Masa Penyediaan : 20 minit
- Masa Memasak : 20 minit
Bahan-Bahan:
Beras basmathi panjang 500 gm
- Halia 3 inchi
- Bawang merah 20 gm
- Bawang putih 10 gm
- Cili merah 30 gm
- Tomato (dipotong nipis) 30 gm
Bahan Nasi Tomato:
- Air 750 ml
- Bunga cengkih 3 biji
- Bunga lawang 3 biji
- Buah pelaga 5 biji
- Kulit kayu manis 2 biji
- Jintan manis 1 sudu teh
- Daun pandan 2 helai
- Kismis 80 gm
- Susu sejat 80 ml
- Tomato puri 200 gm
- Minyak sapi 200 gm
- Garam & gula secukup rasa
Cara Memasak
- Panaskan minyak sapi, masukkan bahan yang dipotong halus bersama bunga lawang, bunga cengkih, daun pandan, buah pelaga, jintan manis, kayu manis dan tomato puri. Goreng hingga kekuningan dan naik bau.
- Masukkan beras kacau seketika selama 1-2 minit. Kemudian Masukkan air dan masak hingga mendidih.
- Masukkan susu cair, kismis dan garam secukup rasa. Apabila hampir kering pertahankan api, tutup tudung periuk dan tunggu hingga masak.
- CREDIT
- Gambar: Andrew Chan
- Resepi disediakan: Norhisyam Mustapha, Executive Chef, Food & Beverage Division
- Ibis Style Kota Bharu
- email: [email protected]
- Pembantu Chef: Mohmmad Amir Hafiq Mat Kohzi
- Penyelaras Projek: Nora Muhamad [email protected]
- Perkakas Periuk Belanga: Wonderchef (JEPUN)
- Pengarah Seni: Wirda Adnan [email protected]
