AGAMAHidangan, Resipi & Petua

Hidangan khas Menyambut Ramadhan dibawakan khas

MAJALAHWM.COM dengan kerjasama IBIS STYLE, Kota Bharu Kelantan dan WONDERCHEF (cookware dari Jepun).

Artis Jemputan: ARJA LEE

Hidangan dan Resepi Oleh:  NORHISYAM MUSTAPHA Executive Chef,  Ibis Styles Kota Bharu, Kelantan

HIDANGAN 1  

Butir Nangka

  • Jumlah Hidangan          :  6 orang
  • Masa Penyediaan          : 10 minit
  • Masa Memasak :            : 10 minit

Bahan-bahan biji butir nangka:

  • Tepung beras pulut                                         250 gm
  • Air kapur                                                         1 sudu teh
  • Garam                                                             secubit
  • Air                                                                   secukupnya
  • Air daun pandan                                             secukupnya

Bahan-bahan untuk kuah:

  • Santan segar                                                    500 gm
  • Daun pandan disimpul                                    1 helai
  • Biji halba                                                          1 sudu teh
  • Gula & garam                                                  secukup rasa

Cara Memasak

Bahan-bahan untuk kuah:

  1. Panaskan air di dalam periuk. Bancuh air kapur bersama air dan garam. Tuangkan sedikit demi sedikit ke atas tepung pulut. Uli sehingga menjadi doh yang lembut.
  2. Bahagikan doh dan uli bersama air daun pandan sehingga warna doh sekata. Cubit sedikit dan bentukkan doh menjadi bujur. Ulang proses sehingga doh habis.
  3. Rebus butir doh di dalam air panas tadi sehingga timbul di permukaan dan kautkan ke dalam mangkuk yang berisi air sejuk biasa.

Cara-cara memasak kuah:

  1. Panaskan santan di atas api perlahan.
  2. Masukkan biji halba dan daun pandan.
  3. Kemudian masukkan biji butir nangka yang telah ditapis dari air rendaman tadi.
  4. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
  5. Kacau kuah dengan perlahan sehingga mendidih dan tutup api.

Cara menghidangkan:

  1. Letakkan doh yang sudah dimasak di dalam mangkuk dan tuangkan kuah ke atasnya. Anda juga boleh menyediakan berasingan dan waktu hendak makan barulah dituangkan sosnya. 

HIDANGAN 2

Winning Ways Kambing GearBox

  • Jumlah Hidangan        :  5 orang
  • Masa Penyediaan         : 20 minit
  • Masa Memasak            : 25 minit

Bahan-bahan

  • Kaki gearbox kambing (direbus empuk)              500 gm
  • Stok air rebusan kambing                                  500 ml
  • Kulit kayu manis                                                1 pc
  • Bunga lawang                                                   2 pc
  • Buah pelaga                                                     3 pc
  • Daun bay                                                          1 pc
  • Serai (diketuk)                                                  1 pc
  • Bawang merah (dikisar)                        50 gm
  • Bawang putih (dikisar)                                      10 gm
  • Halia (dikisar)                                                   20 gm
  • Serbuk cili                                                        70gm
  • Rempah kerutuk                                               30 gm
  • Rempah kari daging                                          30 gm
  • Tomato cincang                                    50 gm
  • Susu sejat                                                       100 ml
  • Minyak masak                                                 100 gm
  • Minyak sapi                                                      50 gm
  • Garam & gula                                                   secukup rasa

Bahan-bahan hiasan

  • Daun ketumbar                                                2 tangkai
  • Bunga cili                                                         1 biji
  • Tomato rose                                                     1 biji

Cara Memasak

  1. Panaskan minyak masak dan minyak sapi, tumiskan serai, masukkan rempah-rempah kasar dan bahan-bahan kisar tumiskan hingga wangi.
  2. Masukkan bahan-bahan rempah, serbuk cili dan tomato cincang dikacau sebati, tumiskan hingga pecah minyak.
  3. Masukkan air rebusan kambing, kaki gearbox kambing dibiarkan mendidih, perlahankan api. Masukkan susu sejat, gula dan garam secukup rasa.
  4. Angkat setelah kaki gearbox kambing empuk.
  5. Hiaskan dengan bahan-bahan hiasan dihidangkan dengan nasi tomato.

Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

HIDANGAN 3

Ayam Masak Merah

  • Jumlah Hidangan        :  6 orang
  • Masa Penyediaan         : 30 minit
  • Masa Memasak            : 45 minit

Bahan-bahan untuk kisar halus:

  • Cili kering (direbus & dikisar)     200 gm
  • Bawang merah                          80 gm
  • Bawang putih                            30 gm
  • Halia                                        2 inchi
  • Bawang besar                           10 gm
  • Sedikit air                                 secukupnya

Bahan-bahan utama:

  • Ayam potong 8 (digoreng)         500 gm
  • Serbuk kunyit                            1 sudu teh
  • Minyak masak                           250 gm
  • Tomato puri                              50 gm
  • Bawang besar                           1 biji
  • Daun pandan                            2 helai
  • Kulit kayu manis                        1 keping
  • Tomato                                     1 biji
  • Serai (diketuk)                          1 bij
  • Air                                            untuk berkuah
  • Gula Melaka                             2 sudu besar
  • Susu sejat                                200 gm
  • Garam & gula                           secukup rasa
  • Bawang besar                           potong ring hiasan

Cara Memasak

  1. Sediakan bahan-bahan kisar halus.
  2. Masukkan dalam pengisar, tambah sedikit air dan kisar halus.
  3. Potong ayam kepada potongan 8, gaulkan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit.
  4. Panaskan minyak. Goreng kesemua ayam sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
  5. Keluarkan sedikit minyak, tumis bawang besar yang dihiris nipis sehingga kekuningan.
  6. Masukkan daun pandan yang dicarik dan juga kayu manis.
  7. Masukkan hirisan tomato dan serai. Kacau sehingga tomato hancur.
  8. Tuang kesemua bahan kisar halus dan tomato puri dimasak sehingga pecah minyak serta warna kuah sambal bertukar menjadi gelap dan pekat.
  9. Masukkan ayam goreng separuh masak tadi, diikuti gula melaka, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
  10. Hiaskan dengan bunga cili dan bawang ring sesuai dihidangkan bersama nasi tomato.

HIDANGAN 4

Nasi Tomato

  • Jumlah Hidangan          :  5 orang
  • Masa Penyediaan          : 20 minit
  • Masa Memasak : 20 minit

Bahan-Bahan:

Beras basmathi panjang            500 gm

Bahan untuk dipotong halus:

  • Halia                                        3 inchi
  • Bawang merah                          20 gm
  • Bawang putih                            10 gm
  • Cili merah                                 30 gm
  • Tomato (dipotong nipis)             30 gm

Bahan Nasi Tomato:

  • Air                                            750 ml
  • Bunga cengkih                          3 biji
  • Bunga lawang                           3 biji
  • Buah pelaga                             5 biji
  • Kulit kayu manis                        2 biji
  • Jintan manis                             1 sudu teh
  • Daun pandan                            2 helai
  • Kismis                                      80 gm
  • Susu sejat                                80 ml
  • Tomato puri                              200 gm
  • Minyak sapi                              200 gm
  • Garam  & gula                          secukup rasa

Cara Memasak

  1. Panaskan minyak sapi, masukkan bahan yang dipotong halus bersama bunga lawang, bunga cengkih, daun pandan, buah pelaga, jintan manis, kayu manis dan tomato puri. Goreng hingga kekuningan dan naik bau.
  2. Masukkan beras kacau seketika selama 1-2 minit. Kemudian Masukkan air dan masak hingga mendidih.
  3. Masukkan susu cair, kismis dan garam secukup rasa. Apabila hampir kering pertahankan api, tutup tudung periuk dan tunggu hingga masak.

  • CREDIT
  • Gambar: Andrew Chan
  • Resepi disediakan: Norhisyam Mustapha, Executive Chef, Food & Beverage Division
  • Ibis Style Kota Bharu
  • email: [email protected]
  • Pembantu Chef: Mohmmad Amir Hafiq Mat Kohzi
  • Penyelaras Projek: Nora Muhamad [email protected]
  • Perkakas Periuk Belanga: Wonderchef (JEPUN)
  • Pengarah Seni: Wirda Adnan [email protected]

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Check Also
Close
Back to top button