Dodol manisan yang amat terkenal dan digemari di Malaysia, Singapura, Indonesia, Filipina, dan Sri Lanka. Manakala di Filipina, khususnya dodol ini terkenal adalah di wilayah Ilocos, Luzon dan di bahagian Lanao, Mindanao serta di India khususnya pada wilayah Goa. Ia manisan warisan berkhasiat.
Pada asasnya, manisan dodol ini diperbuat daripada perahan susu daripada buah kelapa tua, jageri (gula batu merah yang diperbuat daripada ekstrak tebu atau gula Melaka) serta tepung beras ataupun tepung pulut. Semua ramuan ini akan diadunkan melalui kaedah mengacau yang mengambil masa lebih kurang tiga hingga empat jam pada suhu tinggi untuk masakan yang sesuai. Hasilnya, fizikal dan rasa dodol akan berubah menjadi melekit, pekat dan manis. Di kebanyakan negara Asean, dodol menjadi bahan santapan khususnya pada hari perayaan Hari Raya Aidilfitri and Hari Raya Haji. Terdapat banyak versi dodol yang berlainan sama ada dari segi warnanya yang kebanyakannya berwarna perang gelap, hijau dan kuning ataupun dari segi lain. Rasa dodol juga turut dipelbagaikan, namun versi rasanya yang selalu dinikmati adalah dalam keadaan rasa durian, kelapa dan pisang.
Bahan-bahan seperti tepung pulut, tepung beras, gula melaka, kelapa parut, dan daun pandan digunakan. Tepung beras, tepung pulut dan santan, dibancuh, kemudian ditapis, dan dimasukkan ke dalam kuali. Dalam kuali yang lain, gula melaka dilarutkan dengan air dan daun pandan. Cecair gula, disatukan ke dalam adunan tepung. Dengan menggunakan api sederhana dan perlahan, adunan tersebut dikacau dan dimasukkan pati santan, dikacau sehingga masak.
Penggunaan kawah, merupakan peralatan memasak dodol. Dodol perlu dimasak dengan api sederhana besar, sentiasa dikacau atau digaul supaya ia tidak hangus atau terbakar. Perbuatan ini untuk mengelakkan bahagian bawah dodol tidak menjadi hangit dan berkerak. Untuk mendapat hasil yang baik, dodol perlu dikacau bergilir-gilir. Dalam tempoh dua jam dimasak, warna adunan dodol akan bertukar menjadi perang pekat dan mengeluarkan gelembung buih yang banyak. Ia perlu dikacau sehingga gelembung-gelembung buih itu tidak lagi kelihatan. Apabila warna dodol telah menjadi warna perang tua, berkilat dan pekat, ini bermakna dodol telah siap dimasak. Proses memasak dodol boleh mengambil masa sehingga lebih kurang empat jam.
Ramai merasakan dodol tidak berkhasiat tetapi tahukah anda dodol sebenar memiliki banyak manfaat bagi kesihatan, di antaranya:
- Menjaga kesihatan jantung: Dodol mengandung lemak tak jenuh yang baik untuk kesihatan jantung.
- Menstabilkan gula darah: Dodol mengandung serat yang dapat membantu memperlambat penyerapan gula ke dalam darah.
- Meningkatkan energi: Dodol mengandung karbohidrat yang dapat memberikan energi bagi tubuh.
- Melancarkan pencernaan: Dodol mengandung serat yang dapat membantu melancarkan pencernaan.
Manfaat-manfaat dodol tersebut diperoleh dari kandungan nutrisinya yang mengandungI karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin, dan mineral. Karbohidrat pada dodol memberikan energi bagi tubuh, sementara proteinnya membantu membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Lemak pada dodol adalah lemak tak jenuh yang baik untuk kesihatan jantung. Serat pada dodol membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Vitamin dan mineral pada dodol, seperti vitamin E, vitamin C, dan zat besi, berfungsi sebagai antioksidan dan membantu menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Sumber Serat Lainnya
Selain dodol, terdapat banyak sumber serat lainnya, seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Dianjurkan untuk mengonsumsi makanan yang kaya serat setiap hari untuk menjaga kesehatan pencernaan dan mencegah penyakit pencernaan.
Sumber Antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang dapat membantu melindungi sel-sel tubuh daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas adalah molekul yang tidak stabil dan dapat menyebabkan kerosakan sel, yang boleh menyebabkan kanker, penyakit jantung, dan penyakit Alzheimer.
Dodol merupakan sumber antioksidan yang baik. Antioksidan dalam dodol antara lain vitamin E, vitamin C, dan flavonoid. Antioksidan ini dapat membantu melindungi sel-sel tubuh daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Dengan demikian memakan dodol secara sederhana dan teratur dapat membantu mengurangi risiko penyakit kronis.
Selain itu, antioksidan dalam dodol juga dapat membantu meningkatkan kesihatan kulit. Antioksidan dapat membantu melindungi kulit dari kerosakan akibat sinar matahari dan polusi, serta membantu mengurangi kerutan dan garis-garis halus.
Mengandung Mineral Penting
Selain mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan serat, dodol juga mengandung pelbagai mineral penting, seperti zat besi, kalsium, dan kalium. Mineral-mineral ini memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan tubuh.
Zat Besi
Zat besi merupakan mineral yang penting untuk pembentukan sel darah merah. Sel darah merah membawa oksigen ke seluruh tubuh. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia, yang ditandai dengan gejala seperti kelelahan, pucat, dan sesak napas.
Kalsium
Kalsium mineral yang penting untuk kesihatan tulang dan gigi. Kalsium juga berperanan dalam fungsi otot dan saraf.
Kalium
Kalium adalah mineral yang penting untuk menjaga keseimbangan cairan dan elektrolit dalam tubuh. Kalium juga berperanan dalam fungsi jantung dan otot.
sumber wikipedia
Bahan-bahan membuat dodol:
- 500g beras pulut
- 1/2 cawan beras jawi atau tepung beras
- 1/2 cawan gula pasir
- 1kg gula merah
- 1kg santan pekat
- 3 cawan air
Cara-caranya:
- Rendam beras pulut bersama beras jawi atau tepung beras semalaman (12 jam).
- Masak gula merah bersama tiga cawan air sehingga gula hancur dan tapiskan.
- Cuci beras yang direndam kemudian kisar dengan sedikit air sehingga beras hancur.
- Masukkan semua bahan iaitu air, gula merah, gula pasir, santan dan beras yang dikisar ke dalam kuali.
- Masak dengan api yang sederhana dan perlu sentiasa kacau supaya tidak berkerak atau hangit.
- Kacau sehingga dodol pecah minyak lebih kurang tiga hingga empat jam bergantung pada kepekatan bancuhan. Jika bancuhan cair, proses pecah minyak menjadi lambat. Dinasihatkan semasa kisar beras janganlah letak terlalu banyak air.
- Bila sejuk siap untuk dihidang.
