KUIH MUIH TRADISIONAL LAMBANG KEKAYAAN WARISAN MELAYU

Ramadan berakhir tetapi kenangan di Bazar Ramadan kekal di ingatan. Paling menarik bagi saya hadirnya pelbagai kuih-muih tradisional yang jarang dilihat di gerai-gerai makan selain kuih talam, seri muka, apam balik, bubur kacang  dan berapa jenis lagi itu sahaja. 

Kuih tradisi ini andai tidak diketengahkan satu hari nanti anak cucu kita langsung tidak mengenalinya. Demikian kita takut kuih muih ini akan ditelan zaman.

Setiap kuih tradisional Melayu mempunyai sejarah dan cerita yang unik, menceritakan kisah perjalanan warisan budaya yang kaya dan menarik. Menyediakannya tidaklah sesukar mana tetapi rasanya enak, dibuat dengan penuh santun, dihargai dan diwarisi oleh generasi akan datang. Kuih tradisional Melayu adalah lebih daripada sekadar hidangan pencuci mulut, tetapi ia juga mengandungi nilai-nilai warisan dan identiti budaya yang perlu kita jaga dan teruskan kepada generasi akan datang.

Dalam mencari kenikmatan dalam setiap suapan kuih tradisional Melayu, jangan lupa untuk mengenang dan menghargai jalinan budaya yang telah melahirkan hidangan-hidangan manis ini. Mari kita lahirkan rasa sayang kepada warisan nenek moyang kita dan menjaga keunikan warisan kuliner Melayu yang amat berharga ini.

Abuk-Abuk

• 300 gram sagu biji
• 1 cawan gula melaka atau gula merah
• 1⁄2 biji kelapa parut (bahagian lembut sahaja)
• Daun pisang (dipotong segi empat sama)
• Garam secukup rasa
• Lidi untuk sematan (kerat kecil)
• 2 lembar daun pandan (untuk air kukusan)

Cara membuatnya :

1. Bilas sagu dengan air bersih dan toskannya
2. Campurkan biji sagu dengan kelapa dan garam, gaul sehingga rata
3. Bentukkan daun pisang seperti kon ais krim untuk dibuat kelongsong
4. Masukkan campuran bahan tadi ke dalam kon hingga separuh
5. Masukkan sesudu ketulan gula melaka atau gula merah
6. Masukkan campuran biji sagu tadi untuk penuhi kelongsong (jangan terlalu penuh, tinggal hujung daun untuk lipatan kelongsong)
7. Lipatkan kelongsong daun pisang dan cucuk batang lidi untuk sematan
8. Kukus selama 30~40 minit
9. Sedia untuk dihidangkan

Agar-agar Santan Gula Melaka

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1 bungkus agar-agar (rendam sehingga kembang)
• 5 cawan air
• 1 cawan gula merah
• 1⁄2 cawan gula pasir
• 3 cawan santan
• 2 biji telur
• 1 lembar daun pandan

Cara membuatnya :

1. Masukkan agar ­agar, air dan daun pandan ke dalam periuk
2. Masak bahan campuran tadi dengan api sederhana sehingga agar agar hancur dan mendidih
3. Masukkan gula merah dan gula pasir, kacau rata dan biarkan mendidih
4. Tapis bahan­ yang telah mendidih tadi ke dalam periuk lain dan biarkan ia mendidih sekali lagi
5. Sementara itu, pukul telur dan santan sehingga sebati
6. Masukkan adunan telur dan santan secara tapisan ke dalam adunan agar agar
7. Kacau dan biarkan mendidih seketika
8. Tuangkan adunan ke dalam loyang
9. Biarkan sejukkan dan potong kecil
10. Sedia untuk dihidangkan

Apam Balik

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

Untuk bahagian kulit:

• 2 cawan tepung gandum
• 1⁄2 cawan gula
• 1⁄2 sudu kecil soda bikarbonat
• 1 sudu kecil pewarna kuning
• 1 biji telur
• 1 1⁄2 cwn air
• 1⁄2 sudu teh serbuk penaik

Untuk taburan:

• Sedikit mentega
• 1 cawan kacang tanah (dimesin)
• 1 tin jagung manis
• 1⁄2 cawan coklat urai
• 1⁄2 cawan gula pasir

Cara membuatnya :

1. Pukul telur bersama gula sehingga kembang.
2. Masukkan air, soda, serbuk penaik dan pewarna, kacau sehingga sebati.
3. Masukkan tepung(Seeloknya ditapis) dan kacau lagi supaya tidak berketul.
4. Sapu mentega pada kuali leper (pan).
5. Setelah itu, panaskan kuali dengan api kecil.
6. Ambil satu senduk adunan tadi dan tuangkan pada kuali leper (pan) dengan rata. Biarkan separuh masak.
7. Taburkan bahan taburan mengikut citarasa. Masak hingga kekuningan.
8. Setelah masak, lipat dua. Dan dipotong 4/6 atau mengikut citarasa anda.
9. Sedia untuk dihidangkan.

Apam Gula Hangus

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1 cawan gula
• ½ cawan air
• ½ cawan gula
• 3 biji telur
• 1 cawan santan atau susu segar
• 2 ½ cawan tepung gandum
• 2 sudu teh soda bikarbonat

Cara membuatnya :

1. Panaskan kukusan.
2. Pukul telur dan gula sehingga kembang.
3. Masukkan gula hangus, tepung gandum dan soda bikarbonat (Ayak tepung dan soda terlebih dahulu).
4. Masukkan santan atau susu segar dan kacau rata.
5. Masukkan adunan ke dalam loyang.
6. Kukus selama 10-15 minit.
7. Biarkan sejukkan dan potong.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Apam Pisang Coklat

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

•  2 cawan tepung gandum
• 2 sdm cawan serbuk koko
• 1 sdt soda bikarbonat
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam
• 1 cawan pisang emas lecek
• 1 cawan minyak masak
• 1 ½ cawan gula perang
• 2 biji telur (pukul)

Cara membuatnya :

1. Panaskan kukusan.
2. Masukkan tepung gandum, serbuk koko, soda bikarbonat dan baking powder ke dalam bekas (Ayak terlebih dahulu). Kacau rata
3. Masukkan semua bahan selain daripada yang telah diayak ke dalam bekas adunan tadi,kacau hingga sebati
4. Masukkan adunan yang telah siap di kacau ke dalam acuan kecil atau loyang.
5. Kukus selama ½ jam atau sehingga masak.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Apam Tapai Tepung Beras

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 2 cawan tapai pulut
• 500g tepung beras
• 2 cawan gula
• 4 cawan air
• 1 bungkus garam eno
• 1/2 sdt pewarna (jika perlu)
• biji kelapa muda parut (ambil putih sahaja)
• 1 sdt garam

Cara membuatnya :

1. Masukkan air, gula dan tapai ke dalam blender. Blend hingga hancur.
2. Masukkan tepung beras dan biarkan sekurang-kurangnya 4 jam.
3. Kemudian masukan garam eno ke dalam adunan tadi dan biarkan lagi selama sekurang-kurangnya 1 jam.
4. Tambah pewarna mengikut cita rasa anda, kacau dan masukkan ke dalam acuan. Kukus selama 20  minit.
5. Sementara itu gaul kelapa bersama garam.
6. Setelah itu taburkan kelapa parut pada apam yang telah masak.
7. Sedia untuk dihidangkan

Apam Seri Ayu

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 3 biji telur
• 240g gula
• 240 ml santan atau susu segar
• 1 sdm jus pandan
• 270g tepung gandum
• 1 sudu teh ovallate
• 1sdm tepung kanji
• 1 biji kelapa muda parut (ambil putih sahaja)
• Garam secukup rasa

Cara membuatnya :

1. Telur dikisar bersama gula sehingga kembang.
2. Masukkan santan, ovallate dan tepung gandum,kacau sehingga sebati.
3. Panaskan kukusan dan sapu rata minyak pada acuan.
4. Gaul rata kelapa dan garam.
5. Masukkan sedikit kelapa tadi ke dalam acuan dan tekan hingga padat.
6. Tuang adunan tepung memenuhi acuan tadi.
7. Kukus hingga masak anggaran selama 15 minit lalu keluarkan daripada acuan.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Badak Berendam

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1⁄2 bungkus tepung pulut
• 8 helai daun pandan (kisar dan perah patinya)
• 1⁄2 biji kelapa parut (untuk dibuat inti)
• 3 cawan santan
• 1 cawan gula merah
• 1 cawan air
• 1 sudu teh garam

Cara membuatnya :

1. Kacau kelapa parut bersama gula merah dan masak sehingga menjadi inti.
2. Panaskan kukusan.
3. Uli tepung pulut bersama air dan pati pandan hingga menjadi doh yang lembut.
4. Bentuk doh lembut menjadi bulat­ dan isi inti ke dalamnya.
5. Sementara itu kacau santan bersama garam.
6. Letakkan dohyang telah diisi inti kedalam bekas dan tuangkan santan di sekelilingnya.
7. Setelah itu kukus hingga masak.
8. Biarkan sejuk
9. Sedia untuk dihidangkan.

Bebola Ubi Keledek

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 2 cawan ubi keledek (rebus dan lecek)
• ½ cawan gula pasir
• 1 biji telur
• ½ sudu teh serbuk penaik
• ½ cawan tepung gandum
• ½ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)
• Garam secukup rasa

Cara membuatnya :

1. Gaul rata ubi keledek bersama gula.
2. Masukkan telur, tepung sedikit demi sedikit bersama serbuk penaik dan garam membentuk doh.
3. Uli doh hingga tak melekat di tangan. (jika masih melekat, tambah lagi sedikit tepung)
4.  Bentuk doh menjadi bentuk bulat.
5. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
6. Goreng doh yang telah dibentuk sehingga warna keemasan.
7. Angkat dan toskan.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Bingka Bakar

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 6 biji telur
• 1 tin susu cair
• 2 tin air
• 4 cawan tepung gandum
• 2 cawan gula pasir
• ½ cawan jus pandan
• ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)

Cara membuatnya :

1. Masukkan semua bahan kecuali bijan dan minyak masak ke dalam satu bekas dan kacau rata.
2. Sapu acuan atau loyang dengan minyak masak.
3. Tuangkan adunan tadi ke dalam acuan /loyang.
4. Masukkan acuan /loyang ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 180’C selama ½ jam.
5. Keluarkan acuan dari ketuhar, taburkan bijan yang telah digoreng  dan sambung bakar selama 20 minit atau sehinggamasak.
6. Biarkan sejukkan dan potong
7. Sedia untuk dihidangkan.

 Bingka Jagung

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 500 gram santan
• 1 sudu teh garam
• 3 biji telur
•  200 gram tepung gandum
• 100 gram gula
• 50 gram marjerin
• 2 sudu makan tepung kastad
• 1/2 tin jagung berkrim
• 1/2 cawan bijan (goreng tanpa minyak)

Cara membuatnya :

1. Masukkan semua bahan kecuali bijan ke dalam pengisar. Kisar hingga sebati.
2. Masukkan ke periuk dan masak sebentar.
3. Sementara itu sapu acuan atau loyang dengan marjerin.
4. Tuang adunan ke dalam loyang dan taburkan bijan goreng di atasnya.
5. Masukkan loyang ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180° hingga masak.
6. Sejukkan kemudian potong dan sedia untuk dihidangkan

Bingka Kastad

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 2 cawan tepung gandum
• ½ cawan tepung kastad
• 2 biji telur
• 1 cawan gula pasir
• ½ cawan marjerin (cairkan)
• 410 ml susu sejat
• 4 cawan jus pandan
• ½ sudu teh pewarna hijau
• ½ cawan bijan (goreng tanpa minyak)

Cara membuatnya :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180°c selama 10 minit
2. Kisar kesemua bahan kecuali bijan dan tapis.
3. Sementara itu sapu rata acuan/loyang dengan minyak.
4. Masuk acuan /loyang ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 180’C selama ½ jam.
5. Keluarkan dari ketuhar, taburkan bijan dan bakar lagi selama 20 minit atau  sehingga nampak masak.
6. Sejukkan dan potong, sedia untuk dihidangkan

Bingka Kukus

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1 cawan air
• ½ sudu teh garam
• 2 cawan ubi kayu parut
• ½ biji kelapa parut
• ½ sudu teh pewarna merah

Bahan sira:

•  ½ cawan air
• 1 keping gula melaka (hancurkan)
• 1 helai daun pandan, disimpulkan

Cara membuatnya :

1. Panaskan pengukus.
2. Sapu rata minyak pada loyang.
3. Gaul ubi kayu, air dan bahan pewarna.
4. Masukkan adunan ke dalam loyang.
5. Kukus selama ½ jam atau hingga masak.
6. Biarkan sejuk. Potong kepada bentuk bentuk yang disukai.
7. Gaul garam bersama kelapa parut.
8. Salut kepingan ­kepingan bingka dengan kelapa.
9. Satukan gula melaka, air dan daun pandan dalam periuk lain kemudian masak hingga larut.
10. Besarkan api kemudian didihkan hingga menjadi sira yang pekat.
11. Hidang bingka bersama air sira dan sedia untuk dihidangkan

Bingka Tepung Beras

Berikut merupakan bahan yang diperlukan :

• 2 cawan tepung beras
• 1 cawan gula pasir
• 1 sudu teh garam
• 6 cawan santan
• 1 helai daun pandan

Cara membuatnya :

1. Kisar semua bahan kecuali daun pandan sehingga halus.
2. Masak daun pandan sambil dikacau atas api perlahan hingga naik wap.
3. Tutup api dan kacau sehingga kental.
4. Sementara itu sapu rata loyang dengan minyak.
5. Angkat daun pandan kemudian tuang adunan ke dalam loyang.
6.  Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar atas bawah pada suhu 180′ C selama 1 ½jam atau sehingga masak.
7. Sejukkan dan potong.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Bingka Tepung Gandum

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 6 biji telur
• 1 tin susu cair
• 2 tin air
• 4 cawan tepung gandum
• 2 cawan gula

Cara membuatnya :

1. Campur semua bahan, kisar dan tapis.
2.  Sapu rata loyang dengan minyak.
3. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180°c selama 50 minit/masak.
4. Sejukkan dan potong.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Bingka Ubi

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 5 cawan ubi parut
• 6 cawan santan pekat
• 3 biji telur ayam
• 2 cawan gula pasir
• 1 cawan gula merah
• 1 sudu teh garam

Cara membuatnya :

1. Masukkan semua bahan yang telah disediakan kecuali minyak masak ke dalam mangkuk.
2. Gaul semua bahan sehingga rata.
3. Sapu rata loyang dengan minyak masak.
4. Tuangkan adunan tadi ke dalam loyang.
5. Masukkan loyang ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180’C selama 1 jam/masak.
6. Sejukkan dan potong.
7. Sedia untuk dihidangkan.

Kuih Buah Bidara

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

Untuk inti :

• ½ cawan gula merah
• ¾ cawan gula putih
• 2 cawan kelapa parut muda
• 3 sudu makan tepung gandum
• 2 helai daun pandan

Untuk kuih :

• 1 cawan tepung gandum
• Inti kelapa secukupnya
• 2 cawan isi keledek (rebus dan lecek)
• ½ biji kelapa parut (putih sahaja)

Cara membuatnya :

Untuk inti :

1. Masukkan semua bahan untuk membuat inti ke dalam periuk kecuali kelapa.
2. Gaul sehingga rata dan masak gula sehingga larut dan mendidih
3. Masukkan kelapa parut dan gaul rata.
4. Angkat dan ketepikan.

Untuk kuih :

1. Gaul rata keledek dengan tepung membentuk doh.
2. Gentel doh bulat­ bulat sebesar guli.
3. Isi inti kelapa di tengah­-tengah doh.
4. Sementara itu jerang ir di dalam periuk.
5. Rebus doh berinti sehingga ia timbul dan angkat.
6. Setelah diangkat, gaulkan dengan kelapa parut.
7. Sedia untuk dihidangkan

 Kuih Buah Gomak

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

Untuk tepung kacang hijau:

• 500 gram kacang hijau

Untuk inti:

• 1 biji kelapa parut
• 1 keping gula melaka(hancurkan)
• 200 gram gula merah
• ½ cawan air

Untuk doh:

• 1 bungkus tepung pulut
•  2 cawan tepung kacang hijau
• Air secukupnya

Cara membuatnya :

Untuk tepung kacang hijau:

1. Kacang hijau dibuang kulit, dibasuh dan ditoskan.
2. Goreng tanpa minyak sehingga kemerahan.
3. Sejukkan dan mesin sehingga halus. Kemudian diayak.

Untuk inti:

1. Didihkan air, masukkan gula merah dan gula melaka. Kacau hingga gula larut.
2. Masukkan kelapa parut, kacau rata. Tutup api dan ketepikan.Untuk buat buah gomak:
3. Bancuh tepung pulut dengan air sedikit demi sedikit sehingga sebati.
4. Masak sebentar di atas api.
5. Ambil sejemput tepung pulut tadi dan leperkan.
6. Letakkan inti ditengah tengahnya.
7. Tutup dan leperkan semula. Buat sehingga habis.
8. Sementara itu panaskan air kukusan
9. ukus adunan tadi sehingga masak.
10. Angkat dan salut dengan tepung kacang hijau.
11. Sedia untuk dihidangkan

Kuih Buah Melaka

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1 bungkus tepung pulut
• 1 cawan tepung gandum
• 1 sudu garam
• ½ sudu teh pewarna hijau
• 2 helai daun pandan
• Air secukupnya
• 2­3 keping gula melaka (dipotong dadu)
• 1 biji kelapa parut (putih sahaja)

Cara membuatnya :

1. Campurkan kesemua tepung dengan air, pewarna dan garam sehingga menjadi doh.
2. Gentelkan doh sebesar biji guli dan isikan gula melaka ditengah­tengahnya.
3. Sementara itu jerang air di dalam periuk. Masukkan daun pandan.
4. Masukkan bebola doh tadi ke dalam air yang mendidih.
5. Bebola timbul apabila masak.
6. Angkat dan salutkan dengan kelapa parut.
7. Sedia untuk dihidangkan.

Kuih Cakoi

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

• 1 kg tepung naik sendiri
• 11 gram yis segera
• 2 cawan air (bergantung kepada kualiti tepung)
• ½ cawan gula (jadikan air gula)
• ½ cawan minyak masak
• ½ sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu makan serbukbawang puti (jika suka untukperisa tambahan)
• Garam secukup rasa
• ½ – 1kg minyak masak (untuk menggoreng)
• Seri kaya dan mentega untuk inti

Cara membuatnya :

1. Campurkan semua bahan kecuali minyak masak dan bahan inti, uli membentuk
   doh.
2. Tambah air jika perlu. Biarkan doh selama 20­-30 minit di dalam bekas yang dibalut dengan kain lembab.
3. Panaskan minyak di dalam kuali.
4. Potong doh memanjang dalam ukuran 1 x 4 hingga habis.
5. Cantumkan 2 potongan bersama bebentuk 2 x 4 dengan tekanan menggunakan kayu stik (chopstick) yang telah disapu minyak.
6. Goreng doh tadi sehingga keemasan dan angkat.
7. Belah separa antara cantuman tadi dengan pisau.
8. Sapu mentega dan isikan seri kaya dalam belahan tersebut.
9. Sedia untuk dihidangkan

Kuih Cara

Berikut merupakan bahan yang diperlukan :

• 300 gram tepung gandum (diayak)
• 1 biji telur (pukul hingga kembang)
• 1 cawan santan
• 4 helai daun pandan (kisar dan ambil jusnya)
• ½ sudu teh pewarna hijau
• Garam secukup rasa
• Gula (untuk tabur)
• Marjerin (untuk sapu pada acuan)

Cara membuatnya :

1. Masukkan tepung gandum dan telur ke dalam mangkuk dan gaul sebati.
2. Bancuh santan bersama air daun pandan dan pewarna.
3. Masukkan kedalam adunan tepung tadi sedikit demi sedikit.
4. Kacau dan tapis adunan agar tidak bergentil dan pastikan adunan tidak terlalu pekat atau cair.
5. Masukkan garam dan gaul rata.
6. Sapu rata acuan bahulu dengan marjerin. Panaskan acuan.
7. Masukkan adunan ke dalam acuan dan tabur sedikit gula di atasnya.
8. Setelah bahagian tepi kekuning-kuningan bolehlah diangkat.
9. Ambil dua biji kuih cara dan tangkupkan ketika hendak dihidangkan.
10. Sedia untuk dihidangkan

Kuih Cara Berlauk

Berikut merupakan bahan yang diperlukan :

Bahan inti:

• 1 cawan daging kisar
• 1 labu bawang besar (potong dadu)
• 1 ulas bawng putih….cincang halus
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu teh minyak
• Garam secukup rasa
• Daun bawang (hiris)
• Cili merah (hiris)

Bahan untuk kuih:

• 2 cawan tepung gandum
• 1 cawan santan
• 2 cawan air
• 1 biji telur
• Garam secukup rasa
• Pewarna kuning

Cara membuatnya :

Untuk inti:

1. Tumis bawang dan rempah sehingga wangi.
2. Masukkan daging dan garam.
3. Kacau dan biarkan mendidih hingga kering.
4. Angkat dan sejukkan.

Untuk kuih:

1. Kisarkan semua bahan untuk kuih hingga sebati dan tapis.
2. Sapu rata acuan bahulu dengan minyak masak dan panaskan.
3. Tuangkan adunan ke dalam acuan.
4. Masukkan sesudu kecil inti yang telah disediakan.
5. Taburkan hirisan cili merah dan daun bawang.
6. Tutupkan adunan dgn tudung periuk.
7. Setelah bahagian tepi kekuning-kuningan bolehlah diangkat.
8. Ambil dua biji kuih cara dan tangkupkan ketika hendak dihidangkan
9. Sedia untuk dihidangkan.

Cek Mek Molek

Berikut merupakan bahan yang diperlukan :

• 600 gram keledek (direbus dan dilecek)
• 2 cawan tepung gandum
• Gula (untuk inti)
• Garam secukup rasa
•  ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Campurkan keledek dengan tepung gandum dan garam.
2. Uli hingga jadi doh yang lembut.
3. Ambil 2 sudu makan dan leperkannya.
4. Masukkan gula sebagai inti dan tutup dan gulungnya kembali.
5. Lakukan sehingga selesai.
6. Panaskan minyak di dalam kuali.
7. Goreng hingga kekuning ­kuningan dan angkat.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Cucur Badak

Berikut merupakan bahan yang diperlukan:

Untuk inti:

• ½ biji kelapa parut
• 100 gram udang kering (rendam dan kisar)
• 1 ulas bawang putih
• 3 biji bawang merah
•  7 tangkai lada merah
• 1 cm halia
• 1 batang serai
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan gula
• ½ sudu teh garam
• 2 sudu makan minyak masak

Untuk doh:

• 250 gram keledek (rebus dan lenyek)
• 3 ½ sudu makan tepung gandum
• ½ sudu teh garam
• ½ ­ 1kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

Untuk inti:

1. Panaskan minyak.
2. Masukkan semua bahan yang telah dikisar.
3. Masak hingga menggelegak.
4. Masukkan kelapa.
5. Kacau rata.
6. Tutup api dan ketepikan.

Untuk kuih:

1. Gaul rata semua bahan doh kecuali minyak masak membentuk doh.
2. Tambah tepung sedikit demi sedikit sekiranya doh lembik dan melekat.
3. Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat sebesar bola golf.
4. Isikan inti di tengah tengahnya.
5. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
6. Goreng doh yang telah diisi inti sehingga keemasan.
7. Angkat dan tos.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Cucur Berperisa

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• 600 gram udang (buang kulit dan cincang)
• 2 biji bawang merah
• 1 batang lobak merah
• 2 tangkai lada merah
• 4 tangkai daun bawang
• 8 keping sengkuang cina
• 120 gram udang kering
• 300 gram tepung gandum
• 2 sudu teh serbuk penaik
• 3 sudu teh serbuk kari
• 1 sudu makan gula
• 1 ½ sudu teh garam
• 3 biji telur
• 200 ml susu cair
• 100mlair
• ½ ­1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Masukkan bahan kesemua bahan ke dalam  mangkuk kecuali telur, susu, air dan minyak . Gaul sebati.
2. Masukkan telur, susu dan air. Gaul sebati dan ketepikan selama ½ jam.
3. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
4. Gunakan sudu makan, masukkan adunan ke dalam kualisatu per satu hingga  habis. Goreng sehingga kekuning kuningan dengan api sederhana.
5. Angkat dan tos. Hidang bersama sos cili atau sos tomato.

Cucur Durian

Bahan -bahan yang diperlukan :

• ½ kg tepung gandum
• 3 ulas durian
• 1 ½ cawan air suam
• 4 sudu gula
• ½ sudu teh garam
• 2 sudu makan kelapa parut
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Kacau isi durian bersama air suam.
2. Masukkan garam dan gula.
3. Setelah isi durian hancur, masukkan tepung gandum dan kelapa parut sedikit demi sedikit. Kacau dengan lembut supaya cucur tidak keras.
4. Panaskan minyak di dalam kuali.
5. Goreng adunan tadi dengan menggunakan sudu satu persatu. Masak hingga warna keemasan dengan api yang kecil kemudian angkat dan sedia untuk dihidang.

Cucur Ikan Bilis

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• ½ kg tepung gandum
• 3-4 biji cili merah, Ikan bilis secukupnya (tumbuk lumat)
• 1-2 biji bawang besar (dimayang)
• 1 sudu teh garam
• Air panas (mendidih) secukupnya untuk membancuh
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Masukkan tepung, cili, ikan bilis dan bawang besar dalam mangkuk dan bancuh dengan air panas. Bancuhan perlu pekat dan tidak cair.
2. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
3. Masukkan adunan ke dalam kuali sikit demi sedikit hingga  habis. Goreng sehingga kekuning-­kuningan dengan api sederhana.
4. Angkat dan tos. Hidang bersama sos cili atau sos tomato.

Cucur Jagung Bersama Udang

Bahan­-bahan yang diperlukan :

•  150 gram isi jagung
• 1 labu bawang besar (cincang)
• 3 biji cili merah (cincang)
• 100 gram udang hidup
• 1 biji telur
• 2 cawan tepung gandum
• Sedikit daun kucai
• Air suam (bergantung pada kualiti tepung)
• Garam secukup rasa
• ½  sudu teh kunyit serbuk
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Gaul ke semua bahan kecuali minyak masak dan cili sos.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali.
3. Goreng adunan tadi dengan menggunakan sudu satu persatu. Masak hingga warna keemasan dengan api kecil kemudian angkat.
4. Hidangkan bersama cili sos atau sos tomato.

Cucur Karya Pedas

Bahan­-bahan yang diperlukan :

•  600 gram keledek (rebus dan lecek)
• 150 gram tepung gandum
• 100 gram ikan bilis, 5 tangkai lada merah, 3 ulas bawang merah, ½ sudu teh garam (tumbuk lumat)
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya:

1. Gaul rata keledek bersama bahanyang telah ditumbuk lumat.
2. Masukkan tepung gandum. Gaul rata menjadi doh.
3. Ambil sedikit doh, leperkan dan buat lubang di tengah­ tengahnya satu persatu  sehingga habis.
4. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
5. Goreng doh yang telah dibentuk tadi sehingga keemasan. Angkat dan tos.

Cucur Lemak Manis

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• 4 Biji Ubi kayu (rebus dan lecek)
• 1 biji kelapa parut
• 4 sudu meja gula pasir
• 2 sudu teh garam
• ½ kilo tepung gandum
• ½ sudu teh pewarna kuning
• Air secukupnya
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Gaul hingga rata ubi rebus bersama kelapa parut, gula dan garam . Ambil sedikit kemudian bulatkan sebesar bola ping­pong sehingga habis.
2. Bancuh pekat tepung gandum bersama air dan pewarna. (dalam bekas lain)
3. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
4. Celup bebola ubi ke dalam adunan tepung dan goreng sehingga keemasan.  Angkat kemudian tos dan siap untuk di hidang.

Cucur Nestum

Bahan­-bahan yang diperlukan :

•  3 cawan tepung gandum
• ½ cawan nestum
• ½ cawan ikan bilis (kisar halus)
• 1 batang lobak merah parut
• 1 labu bawang besar, 2 tangkai lada merah, 1 tangkai daun bawang (cincang)
• 1 biji telur
• ½ sudu teh garam
• Air secukupnya
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Masukkan ke semua bahan kecuali minyak ke dalam mangkuk. Bancuh pekat  dengan air yang mencukupi.
2. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
3. Goreng adunan tadi dengan menggunakan sudu satu persatu. Masak hingga warna keemasan dengan api kecil dan angkat.
4. Hidangkan bersama cili sos atau sos tomato.

Cucur Pisang

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• 1 sikat pisang emas (lecek)
• 300 gram tepung gandum
• 1 biji telur ayam
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara membuatnya :

1. Gaul pisang yang telah dilenyekkan bersama tepung dan telur hingga sebati. Pastikan  adunan tidak terlalu pekat.
2. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
3. Goreng adunan tadi dengan menggunakan sudu satu persatu. Masak hingga warna kuning kecoklatan dengan api kecil dan angkat.

Cucur Udang

Bahan-­bahan yang diperlukan :

Untuk sos:

• 10 tangkai lada kering (rebus dan kisar halus)
• 2 ulas bawang putih (ketuk)
• 1 cm halia
• 1 sudu teh garam
• 2 sudu makan gula
•  2 sudu makan gula merah
• ½ cawan kacang tanah (goreng tanpa minyak dan kisar )

Untuk cucur:

• 1kg tepung gandum
• 300 gram udang basah (saiz kecil / sederhana)
• 2 pokok daun bawang (potong kecil-­kecil)
• 500 gram taugeh
• 1 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• Air secukupnya
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)

Cara untuk membuatnya :

Untuk sos cucur udang:

1. Satukan semua bahan ke dalam periuk  kecuali kacang tanah. Reneh dan kacau  sehingga gula larut. Biarkan mendidih seketika.
2. Masukkan kacang tanah. Tutup api dan ketepikan.

Untuk cucur:

1. Campurkan semua bahan di dalam mangkuk kecuali udang dan minyak masak. Bancuh pekat dengan air yang mencukupi. Biarkan selama 1 jam
2. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali.
3. Kaup adunan dengan senduk, letak 1 / 2 ekor udang basah di atas adunan. Masukkan ke dalam minyak panas satu persatu. Goreng sehingga keemasan kemudian angkat dan tos.
4. Hidang bersama sos cucur udang.

Getas

Bahan­-bahan yang diperlukan :

• 1 bungkus tepung pulut
• 1 biji kelapa parut (putih sahaja)
• 1 sudu teh garam
• Air suam secukupnya
• ½ ­ 1 kg minyak masak (untuk menggoreng)
• Gula halus

Cara membuatnya :

1. Gaul rata tepung pulut, kelapa parut dan garam.
2. Tambah air suam sikit demi sedikit kemudian uli sehingga menjadi doh.
3. Ambil sedikit doh, bentukkan bujur dan leper.
4. Sementara itu panaskan minyak di dalam kuali
5. Goreng doh sehingga kuning-­kekuningan. Angkat dangaulkan dengan gula serbuk.

Jongkong

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• 2 cawan tepung beras
• 1 sudu teh garam
• Santan secukupnya
• Gula secukupnya
• 2 helai daun pandan (potong sebesar 2 inci)
• Daun pisang secukupnya (buat bakul)

Cara membuatnya :

1. Gaul sebati santan dan garam.
2. Di dalam bekas lain, gaul sebati tepung beras bersama santan. Masak dalam kuali dengan api yang perlahan sehingga masak dan pejal kemudian tutup api.
3. Letak  daun pandan di atas 2 helai daun pisang yang ditindih. Ambil  2 sudu makan tepung yang sudah masak sudu makan tepung yang sudah masak dan letak sudu makan tepung yang sudah masak dan letak di atas daun pandan. Tambah gula dan santan, pastikan kanji tepung tadi tidak dalam keadaan tertutup. Bungkus dan semat sehingga habis.
4.  Sementara itu panaskan pengukus.
5. Kukus sampai santan masak lebih kurang 1 jam.

Sedia untuk dihidangkan.

38. Jongkong Kelapa Muda

Bahan-­bahan yang diperlukan :

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung sagu
• ¼ sudu teh garam
• 600 ml air
• 50 ml air daun pandan
• 2 helai daun pandan (potong sebesar 2 inci)
• 250 gram gula melaka (hancurkan)
• 2 biji isi kelapa muda
• 500 ml santan dari 1 biji kelapa
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara membuatnya :

1. Campur tepung beras, tepung sagu dan garam ke dalam mangkuk. Gaul rata dan  bancuh dengan sebahagian air. Ketepikan.
2. Didihkan air selebihnya, masukkan adunan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau. Masukkan air daun pandan dan kacau adunan sehingga pekat dan masak kemudain angkat.
3. Letak daun pandan di atas 2 lehai daun pisang yang ditindih. Tambah 1 sudu besar gula melaka, 2 sudu besar adunan tepung, 3 sudu besar isi kelapa dan 4 sudu besar santan. Bungkus dan semat, buat sehingga masak.
4. Sementara itu panaskan pengukus.
5. Kukus selama sejam atau sehingga masak

Resipi dan Gambar daripada sumber Internet. Harap dihalalkan pencetakan