Some of our fondest memories are served on a plate.
Ada hidangan yang kita ingat sepanjang hayat, bukan semata-mata kerana rasanya, tetapi kerana kenangan yang datang bersamanya. Kuih yang disediakan ibu pada pagi hari, juadah yang dibawa jiran tanpa perlu diminta, atau hidangan istimewa yang memenuhi meja apabila saudara-mara pulang berkumpul.
Dalam budaya kita, makanan tidak pernah sekadar tentang mengisi perut. Ia menjadi tanda ingatan, lambang kemurahan hati dan bahasa kasih sayang yang tidak selalu memerlukan kata-kata. Sebab itulah, dalam banyak keluarga Melayu, tetamu jarang dibiarkan pulang tanpa dijamu, walaupun sekadar secawan teh bersama sepinggan kuih.
Hari ini, cara kita menerima tetamu mungkin sudah berubah. Rumah lebih moden, masa semakin terbatas dan ada kalanya hidangan ditempah daripada penyedia makanan. Namun, inti keramahan itu tetap sama. Yang menjadikan sebuah jamuan istimewa bukanlah banyaknya hidangan di atas meja, tetapi kesungguhan kita menyediakan ruang untuk orang lain berasa dialu-alukan.
Untuk pertemuan kecil bersama keluarga dan sahabat pada November ini, kita kembali meraikan hidangan yang dekat di hati — dengan sedikit sentuhan moden, persembahan yang berseni dan rasa yang tetap berpaut pada warisan.
Tiga sajian untuk dikongsi
1. Kuih Seri Muka
The Heritage Favourite
Gabungan lapisan pulut dan pandan yang lembut menjadikan kuih ini antara sajian klasik yang tidak kehilangan tempatnya di meja jamuan. Potong dalam saiz kecil dan susun di atas pinggan seramik neutral untuk penampilan yang lebih kontemporari.
Sentuhan WM: Padankan dengan teh panas dan alas meja linen berwarna semula jadi.
2. Nasi Minyak & Ayam Masak Merah
A Table Worth Gathering Around
Hidangan yang mengingatkan kita kepada kenduri, perkahwinan dan pertemuan keluarga. Aroma rempah, nasi yang berderai dan warna merah ayam masak merah memberikan karakter tersendiri pada meja jamuan.
3. Minum Petang, Penuh Cerita
The Art of the Afternoon Tea
Kuih ketayap, karipap dan secawan teh boleh menjadi alasan yang cukup untuk mempertemukan sahabat. Tidak perlu jamuan besar atau persediaan yang melelahkan; cukup dengan sajian yang disukai dan masa untuk berbual.
Sentuhan WM: Gunakan teko pilihan, cawan yang tidak semestinya sedondon dan sejambak kecil bunga segar.
HIDANGAN UTAMA · JAMUAN KELUARGA
Nasi Minyak & Ayam Masak Merah
A Malaysian classic for a table full of loved ones.
Hidangan
6 orang
Anggaran masa
75–90 minit
Tahap
Sederhana
Nasi minyak
Bahan-bahan
500 g beras basmati
2 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar minyak masak
1 biji bawang besar, dihiris
3 ulas bawang putih, dicincang
1 inci halia, dihiris
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
2 helai daun pandan, disimpul
150 ml susu sejat
Air atau stok ayam secukupnya mengikut sukatan cecair yang diperlukan untuk beras dan kaedah memasak
Garam secukup rasa
Cara menyediakan
Basuh beras basmati dan rendam selama 20 minit. Toskan.
Panaskan minyak sapi dan minyak masak. Tumis bawang, bawang putih dan halia sehingga harum. Masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih dan daun pandan. Tumis sebentar. Masukkan beras dan gaul perlahan supaya setiap butir disaluti minyak dan rempah.
Pindahkan ke periuk nasi atau periuk bertutup. Masukkan susu sejat dan air atau stok ayam mengikut sukatan cecair yang sesuai untuk beras tersebut. Tambahkan garam.
Masak sehingga nasi lembut dan berderai. Biarkan selama 10 minit sebelum digemburkan dengan garpu.
Ayam masak merah
Bahan-bahan
1.2 kg ayam, dipotong sederhana
1 sudu kecil serbuk kunyit
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Bahan kisar:
10 biji bawang merah kecil
4 ulas bawang putih
1 inci halia
15–20 tangkai cili kering, direbus dan ditoskan, mengikut tahap kepedasan
2 batang serai, dihiris nipis
Bahan tumis dan kuah:
3 sudu besar minyak masak
2 batang serai, dititik
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 sudu besar pes tomato
3 biji tomato masak, dipotong
1–2 sudu besar gula, mengikut rasa
150–200 ml air
Garam secukup rasa
Cara menyediakan
Gaulkan ayam dengan kunyit dan garam. Goreng sehingga bahagian luar sedikit keemasan. Angkat dan ketepikan; ayam akan dimasak sepenuhnya dalam kuah kemudian.
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar bersama serai, kayu manis dan bunga lawang sehingga pecah minyak dan harum. Masukkan pes tomato dan tomato segar. Masak sehingga tomato lembut dan sebati dengan rempah. Tambahkan air, gula dan garam. Kacau sehingga kuah mula mendidih. Masukkan ayam dan gaul supaya disaluti kuah. Tutup kuali dan reneh sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah pekat. Rasa dan sesuaikan garam serta gula sebelum dihidangkan.
Cadangan persembahan WM: Hidangkan nasi dalam bekas besar, ayam masak merah di atas pinggan seramik berasingan dan acar timun-wortel sebagai pelengkap. Gunakan warna putih, hijau dan merah untuk menjadikan meja lebih hidup.
KUIH TRADISIONAL · TEMAN MINUM PETANG
Kuih Seri Muka Pandan
A little taste of home.
Hasil
16 potong
Anggaran masa
75–90 minit
Tahap
Sederhana
Bahan-bahan
Untuk lapisan pulut:
300 g beras pulut
200 ml santan
100 ml air, atau secukupnya untuk melembabkan pulut
½ sudu kecil garam
1 helai daun pandan
Untuk lapisan pandan:
3 biji telur
150 g gula
200 ml santan
100 ml jus pandan pekat
60 g tepung gandum
30 g tepung beras
Secubit garam
Untuk jus pandan, kisar 8–10 helai daun pandan dengan sedikit air dan tapis. Sukat 100 ml untuk resipi.
Cara menyediakan
Basuh beras pulut dan rendam selama sekurang-kurangnya 2 jam. Toskan.
Gaulkan pulut bersama santan, air dan garam. Letakkan daun pandan dan kukus selama 25–30 minit atau sehingga pulut hampir masak. Tambah sedikit air jika perlu. Pindahkan pulut ke dalam loyang persegi 20 cm yang telah dialas dengan plastik tahan panas atau kertas pembakar yang sesuai untuk mengukus. Tekan pulut sehingga padat dan rata. Untuk lapisan pandan, pukul telur dan gula perlahan sehingga gula mula larut. Masukkan santan, jus pandan dan garam. Ayak tepung gandum dan tepung beras. Masukkan ke dalam adunan sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga licin. Tapis adunan.
Masak adunan di atas api perlahan sambil dikacau sehingga sedikit pekat, tetapi masih boleh dituang. Tuangkan perlahan-lahan di atas lapisan pulut. Kukus selama 25–30 minit dengan api sederhana rendah sehingga lapisan pandan mengeras. Balut penutup pengukus dengan kain bersih supaya air tidak menitis ke atas kuih. Sejukkan sepenuhnya sebelum dipotong dengan pisau yang dibasahkan untuk mendapatkan potongan yang kemas.
Cadangan persembahan WM: Susun kuih dalam satu barisan di atas pinggan bujur atau dulang seramik. Warna hijau pandan yang lembut akan kelihatan cantik bersama teko putih, cawan teh dan alas meja linen.
