Gula melaka dikenali sebagai gula palma adalah sejenis gula berwarna coklat yang diperbuat daripada “air manisan kelapa” atau “air nira kelapa”. Gula ini dinamakan sebegitu kerana ianya berasal dari negeri Melaka.
Untuk pengetahuan anda, gula tuak ini lebih pekat berbanding gula nisan kerek di Kelantan atau gula kabung. Kemanisan dan kehalusan gula jenis ini sangat sesuai digunakan dalam pelbagai hidangan di Malaysia.
Gula Melaka Asli memiliki rasa karamel yang kaya dan aroma yang semula jadi. Warna biasanya lebih gelap dan pekat. Ia juga mempunyai tekstur yang lembut dan mudah larut.
Rasa gula ini adalah lebih kurang sama dengan rasa gula perang, namun gula ini memiliki rasa karamel yang kaya dan aroma yang semula jadi. Gula tuak ini juga mempunyai rasa yang kurang manis daripada gula putih halus dan gula perang.
Gula melaka mempunyai banyak khasiat dan nutriennya. Namun begitu, dalam setiap perkara, pengambilan secara sederhana adalah sangat-sangat digalakkan bagi menjaga kesihatan kita.
Mengandung Zat Besi
Kandungan zat besi yang banyak dalam gula ini dapat membantu menambah darah dan mencegah penyakit kekurangan darah atau anemia.
Mengandungi Inulin dan Potassium
Inulin adalh serat yang boleh membantu dalam menggalakkan aktiviti pencernaan. Potasium dapat membantu mengawal fungsi sistem saraf tubuh dengan baik.
Kandungan Indeks Glisemik (GI) yang rendah.
Kandungan GI rendah iaitu sebanyak 35 berbanding gula biasa, 68.
Penyerapan gula dalam darah akan menjadi lebih perlahan, yang seterusnya dapat membantu dalam mengelakkan Proses pembuatan[sunting | sunting sumber]
Proses membuat gula melaka mempunyai tiga peringkat. Seseorang yang pakar dalam membuat gula melaka dapat mengenal pasti kelapa yang menghasilkan air nira yang baik. Ini penting bagi mendapatkan gula melaka yang bermutu tinggi.
Pemerolehan[sunting | sunting sumber]
Nira kelapa yang merupakan bahan asas didapatkan ditakung ke dalam sebuah tabung buluh yang sepanjang sekaki (30.48 cm). Di dalam tabung tersebut diletakkan sedikit kapur untuk mencegah air nira daripada menapai (menjadi tuak).
Air nira ini kemudiannya dimasukkan dalam suatu kawah yang dimasak di atas dapur yang dikenali sebagai "sabak". Pada peringkat ini, pengawasan dan pengalaman adalah amat penting bagi menghasilkan gula yang baik. Api sabak mesti dijaga agar tidak terlalu besar ketika gula mencapai peringkat "bunga sena" dan menjadi pekat serta mengeluarkan buih-buih yang berwap panas. Dalam peringkat ini, gula dikacau dengan perlahan-lahan dan beberapa minit kemudian, kancah diturunkan dan gula itu terus dikacau bagi menghasilkan gula yang halus.
Proses memasak nira menjadi gula mengambil masa selama empat jam.
Peringkat ketiga[sunting | sunting sumber]
Dalam peringkat terakhir, gula yang dipastikan cukup pekat dan masih panas dituangkan ke dalam acuan yang diperbuat daripada buluh setinggi tiga inci yang tidak tertutup di kedua-dua hujung. Acuan diletakkan di atas lantai khas. Setelah beku, gula tersebut dikeluarkan daripada bekas tersebut. Seperti yang dinyatakan di bahagian sebelum ini, gula ini banyak digunakan dalam masakan di Malaysia, tidak kira dalam hidangan utama ataupun manisan.
